Πιθανότατα το έχετε δει πολύ τα τελευταία δύο χρόνια, και όταν μιλάτε για το Sous Vide με το αφεντικό / τραπεζαρία / συνάδελφο / συνάδελφο / συνάδελφό σας, η απάντησή τους είναι
Λοιπόν, δεν τους κατηγορώ. Απλώς δείξτε τους αυτό την επόμενη φορά
Ερώτηση 1: Τι είναι το Sous Vide; Τι υπέροχο έχει το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία;
Αντί για τηγάνισμα και τηγάνισμα, η μέθοδος ανακούφισης από το λίπος περιλαμβάνει τη θέρμανση των τροφίμων σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα κενού πάνω από νερό σε σταθερή θερμοκρασία. Με τη βοήθεια μηχανών, ακόμη και άτομα που δεν μπορούν να μαγειρέψουν μπορούν εύκολα να ελέγξουν τον βαθμό ωρίμανσης των τροφίμων, ειδικά της μπριζόλας. Επιπλέον, το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να αφήσει τη διατροφή και τη γεύση του ίδιου του φαγητού να κλειδωθεί μέσα, δεν θα οφείλεται στο μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και στην απώλεια.
Ερώτηση 2: Χρειάζεστε πολλά εργαλεία για τη διατροφή σας;
Αυστηρά μιλώντας, το κύριο εργαλείο για το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι η μηχανή λιπασμάτων που μπορεί να ελέγξει με ακρίβεια τη θερμοκρασία του λουτρού νερού. Και η μηχανή κενού ή η σακούλα κενού δεν είναι απαραίτητο εργαλείο, γιατί με άλλους τρόπους μπορεί να επιτευχθεί η ανθεκτική στη θερμότητα αποτέλεσμα εξάτμισης αέρα σακούλας.
Ερώτηση 3: Η πλαστική σακούλα αλυσίδας σφιγκτήρα δεν παράγει επιβλαβή ουσία μετά την επίτευξη της θερμοκρασίας;
Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται κάτω από τους 90 βαθμούς, συνήθως μεταξύ 55 και 70 βαθμών, επομένως προσέξτε τη θερμοκρασία ανθεκτική στη θερμότητα όταν αγοράζετε σακούλες κενού ή σακούλες με φερμουάρ.
Ερώτηση 4: Μπορεί η κουζίνα ρυζιού να αντικαταστήσει τη μηχανή λιπασμάτων;
Στο δίκτυο πολλοί χρησιμοποιούν την ηλεκτρική κουζίνα για να αντικαταστήσουν το αντικείμενο διδασκαλίας της μηχανής λίπους, αλλά πρέπει να ξεκαθαρίσουν αρκετά πράγματα. Η ίδια η μηχανή Shufei έχει το ρόλο του ελέγχου της θερμοκρασίας, για να ανταποκρίνεται σε διαφορετικά υλικά τροφίμων που χρησιμοποιούνται από διαφορετικές θερμοκρασίες. Εάν η χρήση της λειτουργίας μόνωσης κουζίνας ρυζιού για να κάνει το νόμο Shu Fei, θα αντιμετωπίσει το δίλημμα της αδυναμίας ρύθμισης της θερμοκρασίας, έτσι μπορεί να μαγειρέψει μόνο ένα είδος φαγητού, και διαφορετικά μοντέλα, μάρκες ρυζόγειας, η θερμοκρασία δεν είναι η ίδια, εφαρμογή θα περιοριστεί.
Ερώτηση 5: Είναι ενοχλητικό και χρονοβόρο το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία;
Λίπος μπορεί να ειπωθεί ότι είναι τεμπέλης τρόπος μαγειρέματος, η ανάγκη να ασχοληθεί με πολύ λίγα πράγματα, όσο το φαγητό σε μια σακούλα κενού, και στη συνέχεια να τεθεί στο λίπος μηχανή με την ολοκλήρωση της παρακολούθησης στο μηχάνημα. Αλλά το μεγαλύτερο πρόβλημα με τη δίαιτα είναι ότι χρειάζεται πολύς χρόνος για να ωριμάσει το φαγητό.
Ερώτηση 6: Πώς έχει η γεύση του φαγητού όταν μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία με τη μέθοδο Shu Fei;
Η γέννηση της μεθόδου sous vide συνδέεται στενά με τη μπριζόλα, προκειμένου να ελέγχεται αποτελεσματικά η ωριμότητα της μπριζόλας. Προκειμένου να βελτιωθεί το Καφέ εξωτερικά και το ανώριμο εσωτερικά, η μέθοδος Shu Fei έχει γίνει ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε χοντρή μπριζόλα. Το καλύτερο πράγμα για το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ότι το παχύρρευστο κρέας μπορεί να ζεσταθεί ομοιόμορφα από έξω προς τα μέσα.
Ερώτηση 7: Το κρύο μαγείρεμα ακούγεται καλά μαγειρεμένο. Είναι όντως βρώσιμο;
Γενικά, το πρότυπο για τα μαγειρεμένα τρόφιμα είναι 100 °C και 100 °C μέσα και έξω. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλά παραδοσιακά κινέζικα πιάτα, τα οποία δεν φτάνουν απαραίτητα στο «παραδοσιακό επίπεδο μαγειρεμένου φαγητού». Για παράδειγμα: Μεθυσμένο κοτόπουλο στην παραγωγή, προκειμένου να διατηρηθεί η καλύτερη γεύση, το μεγαλύτερο μέρος της πρακτικής είναι βραστό νερό μαγειρεμένο με φούσκα, βραστό κρέας κάτω από λίγα λεπτά από τη φωτιά, η χρήση της υπολειπόμενης θερμότητας αφήνει αργά το εσωτερικό να ωριμάσει, έτσι το το κρέας κοντά στο κόκαλο είναι συνήθως λίγο ροζ. Επιπλέον, η χοιρινή μπριζόλα ιαπωνικού τύπου, που τρώγεται συχνά, τηγανίζεται πρώτα σε χαμηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια τηγανίζεται σε υψηλή θερμοκρασία. Η υπόλοιπη θερμοκρασία δίνει τη δυνατότητα στο χοιρινό να φτάσει τα 8 λεπτά μαγειρέματος, για να παρουσιάσει το αποτέλεσμα του μαλακού και ζουμερού μέσα στο τραγανό. Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία χρησιμοποιεί μακροχρόνια θέρμανση σε χαμηλή θερμοκρασία για να αποστειρώσει το φαγητό, να φτάσει στο ασφαλές και πρακτικό εύρος, ακόμη και αν δεν φτάσει τους 100 °C μπορεί να είναι ασφαλές για κατανάλωση.
Ερώτηση 8: Πώς ξαναζεσταίνετε μια μπριζόλα μαγειρεμένη σε χαμηλή θερμοκρασία αφού έχει κρυώσει;
Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προγραμματίσετε μια παρτίδα φαγητών, το μαγείρεμα 5 μπριζόλες τη φορά και η αργή κατανάλωση τους είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να εξοικονομήσετε χρόνο. Φυσικά, η μπριζόλα πρέπει να είναι ζεστή για να φάει νόστιμη, γι' αυτό είναι πολύ σημαντικός ο τρόπος αναθέρμανσης, αν χρησιμοποιήσετε καλή μπριζόλα 56 °C λιπαρά, βάλτε την σε ψυχρή αποθήκευση, πριν τη σερβίρετε, βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο και τη βάζετε. Ζεστό νερό 50 °C (μπορείτε να το ζεστάνετε με μηχάνημα ανακούφισης λίπους) . Όταν δεν κρυώσει, ετοιμάστε ένα ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τη μπριζόλα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρώμα και να μυρίσει και να είναι έτοιμη για κατανάλωση.
Ερώτηση 9: Είναι η μέθοδος μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία κατάλληλη μόνο για κρέας;
Όσον αφορά τις ιδιότητες άνεσης σε λίπος, είναι τέλειο για κρέας! Ειδικά πολύ παχύ ή τένοντα περισσότερα μέρη, με μακροχρόνια σταθερή θερμοκρασία θέρμανσης, μπορείτε εύκολα να δαμάσετε τα σκληρά μέρη. Επιπλέον, άλλα συστατικά με βάση τις πρωτεΐνες, όπως σάλτσες με βάση το αυγό (κρέμα, γαλλική μαρινάρα) και επιδόρπια (πουτίγκα, σουφλέ) είναι επίσης καλοί υποψήφιοι για άνεση σε λιπαρά, η εξοικονόμηση χρόνου μπορεί επίσης να μειώσει τα ποσοστά σφαλμάτων και άλλα τρόφιμα ή συνταγές που χρειάζονται να σιγοβράσει για μεγάλες χρονικές περιόδους μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε χαμηλές θερμοκρασίες.
Ερώτηση 10: Οι ευκαιρίες ανακούφισης λίπους καταναλώνουν πολύ ηλεκτρισμό;
Οι κουζίνες χαμηλής θερμοκρασίας χρησιμοποιούν το μεγαλύτερο μέρος της ισχύος τους κατά τη φάση θέρμανσης, με πολύ χαμηλή κατανάλωση ενέργειας κατά τη θέρμανση και την αναμονή. Εάν μπορείτε να μειώσετε τη διάχυση υδρατμών κατά το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, η κατανάλωση ενέργειας είναι εξαιρετικά χαμηλή.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-18-2021