Μπριζόλα Sous vide

Το τηγάνισμα και το ψήσιμο της μπριζόλας δεν είναι εύκολο να το κατακτήσετε και απαιτεί εμπειρία. Επιπλέον, όταν ελέγχεται η φωτιά, η γεύση των τηγανητών και των ψημένων προϊόντων είναι εντελώς διαφορετική από εκείνη του αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία μετά το σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα. Πώς περιγράφετε τη γεύση της μπριζόλας που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο; Η πρώτη μπουκιά είναι τρυφερή και απαλή και δεν έχει καν την αίσθηση ότι τρώτε βόειο κρέας. Επειδή η μπριζόλα αλατίζεται με αλάτι και μαύρο πιπέρι εκ των προτέρων, τα καρυκεύματα και η μπριζόλα είναι πλήρως ενσωματωμένα στη σφραγισμένη σακούλα υπό κενό κατά τη διάρκεια όλης της αργής διαδικασίας μαγειρέματος και έχει πολύ νόστιμη γεύση. Αφού ψηθεί αργά σε χαμηλή θερμοκρασία, το τηγανίζουμε γρήγορα στο τηγάνι, σφραγίζοντας όλα τα ζουμιά της μπριζόλας. Η επιφάνεια φέρνει επίσης κάποιο καμένο άρωμα λόγω της αντίδρασης Maillard και το λίπος δεν κουράζεται. Ακούστε με, πρέπει να προσπαθήσετε!

Βήμα 1

Γεμίστε την ελεγχόμενης θερμοκρασίας βραδινή κουζίνα με νερό, ρυθμίστε την στους 55 βαθμούς και αφήστε την στην άκρη να ζεσταθεί μόνη της.

Βήμα 2

Θα ασχοληθώ με τη μπριζόλα αυτή τη στιγμή. Ρίξτε αλάτι και μαύρο πιπέρι και στις δύο πλευρές της μπριζόλας

Βήμα 3

Βάλτε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο στη μπριζόλα για να αυξήσετε το άρωμα και βάλτε τη μπριζόλα και το δεντρολίβανο στη σακούλα μαζί για σκούπισμα με ηλεκτρική σκούπα.

Βήμα 4

Χρησιμοποιήστε έναν απορροφητήρα κενού για να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα

Βήμα 5

Βάλτε τη μπριζόλα σε αργή κουζίνα με ελεγχόμενη θερμοκρασία και ψήστε τη στους 55 βαθμούς για 45 λεπτά

Βήμα 6

Μετά από 45 λεπτά, βγάζετε το βόειο κρέας από το νερό, ανοίγετε τη σακούλα κενού και βγάζετε τη μπριζόλα.

Βήμα 7

Βάλτε σε ζεστό τηγάνι, τηγανίστε και τις δύο πλευρές για 1 λεπτό και αφαιρέστε

Βήμα 8

να επιτευχθεί

Συμβουλές για μπριζόλα sous vide