① τι είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία;
② γιατί να μαγειρεύετε σε χαμηλές θερμοκρασίες;
③ ποια είναι η αρχή της χαμηλής θερμοκρασίας μηχανής αργού μαγειρέματος;
④ ποια πιάτα είναι κατάλληλα για χαμηλή θερμοκρασία και αργό μαγείρεμα;
- Τι είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία;
Μιλώντας για αργό μαγείρεμα, ας ξεκινήσουμε με το Μοριακό μαγείρεμα.
Η μοριακή μαγειρική, η οποία προέρχεται από την Ισπανία στην Ευρώπη, αποτελείται από οκτώ κύριες τεχνικές:
Τεχνολογία κάψουλας, τεχνολογία αφρού, τεχνολογία υγρού αζώτου,
Τεχνολογία αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας, τεχνολογία στεγνώματος μαλλιών,
Τεχνολογία καπνίσματος, τεχνολογία ανάρτησης, τεχνολογία σχεδίασης.
Η μοριακή μαγειρική, ως τάση στον μελλοντικό κόσμο της εστίασης, γίνεται όλο και πιο αποδεκτή από το κοινό στην Κίνα.
Η χαμηλή θερμοκρασία και το αργό μαγείρεμα στη μοριακή μαγειρική είναι μια διατροφική έννοια, η χαμηλή θερμοκρασία και το αργό μαγείρεμα είναι μια τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως στη μοριακή μαγειρική, η οποία χρησιμοποιήθηκε επίσημα στην παραγωγή πιάτων εστιατορίων στη Γαλλία τη δεκαετία του 1970.
Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, είναι επιδίωξη πρωτότυπης γεύσης, είναι μια υγιεινή επιλογή! Ο λόγος για τον οποίο η χαμηλή θερμοκρασία και το αργό μαγείρεμα είναι δημοφιλές είναι επίσης ένα είδος σκέψης και βελτίωσης της τεχνολογίας μαγειρέματος από τους σεφ.
Με απλά λόγια, το κρέας, τα λαχανικά και άλλα συστατικά σκουπίζονται με ηλεκτρική σκούπα σε πλαστική σακούλα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με μηχανή αργού ψησίματος χαμηλής θερμοκρασίας και τα συστατικά περιβάλλονται από νερό σε σταθερή θερμοκρασία για να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε σταθερή θερμοκρασία.
Το κλειδί για το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία είναι να μάθετε το εύρος της θερμοκρασίας έκρηξης θερμικής έκρηξης των πρωτεϊνικών κυττάρων για κάθε συστατικό, έτσι ώστε να υπολογίσετε τον καλύτερο χρόνο για να μαγειρέψετε το φαγητό εντός της θερμοκρασίας έκρηξης.
Στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη μηχανή αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας για να ελέγξετε και να διατηρήσετε τη σταθερή θερμοκρασία του νερού. Η μηχανή αργού μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας θα θερμάνει το νερό σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία.
Έτσι, τα υλικά που τοποθετούνται στη σακούλα κενού μαγειρεύονται σε σταθερή και ομοιόμορφη θερμοκρασία. Η διαδικασία μπορεί να κυμαίνεται από τρεις έως πέντε ώρες έως αρκετές ημέρες.
Το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία αρχικά χρησιμοποιήθηκε για το μαγείρεμα του κρέατος και των θαλασσινών, ειδικά της μπριζόλας, και μπορεί να είχε δημιουργηθεί για μπριζόλα.
Ειδικά για παχιά ή τενοντώδη μέρη, η θέρμανση σε σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα μπορεί εύκολα να δαμάσει τα σκληρά μέρη.
Γιατί αν χρησιμοποιείτε παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, η ζέστη είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί. Ας πάρουμε για παράδειγμα τα τηγανητά φιλέτα ψαριού. Το κρέας ψαριού δεν θα γίνει σκληρό μόνο σε ένα πολύ στενό εύρος θερμοκρασίας, το οποίο είναι δύσκολο για τους απλούς ανθρώπους να το κατακτήσουν.
Η θερμοκρασία επιφάνειας του τηγανιού είναι συνήθως τουλάχιστον 200℃, η οποία είναι πολύ υψηλότερη από την ιδανική θερμοκρασία πυρήνα για το μαγείρεμα του κρέατος ψαριού, με αποτέλεσμα το κρέας του ψαριού να παραψηθεί γύρω από τις άκρες.
Το πεδίο εφαρμογής του μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι πολύ ευρύ.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο πουλερικά, αλλά και ψάρια, θαλασσινά, ακόμη και λαχανικά και φρούτα. Ασφαλές, υγιεινό και βολικό, ξενοδοχεία, εστιατόρια, σπίτια... Όπου κι αν χρησιμοποιείται, είναι σταθερό στη λειτουργία και εγγυημένη ποιότητα.
Η ίδια η αργή κουζίνα έχει την ισχυρή λειτουργία του ακριβούς ελέγχου της θερμοκρασίας, ώστε να μπορεί να σχεδιαστεί ώστε να αντιστοιχεί σε διαφορετικές θερμοκρασίες για διαφορετικά συστατικά και να διατηρεί πάντα αυτή τη θερμοκρασία σταθερή.
Περίληψη: Η αργή κουζίνα χαμηλής θερμοκρασίας μπορεί πραγματικά να βελτιώσει τη γεύση των συστατικών μαγειρέματος
Μια αργή κουζίνα είναι αρκετή για να επιβραδύνει τη ζωή,
αργό στο νόστιμο μοσχαρίσιο κρέας, αργό στο νόστιμο φαγητό.
Αργή στις καρδιές των ανθρώπων, που ρέει με μια αμυδρή νοσταλγία.
Ή καθίστε μόνοι,
Ο χρόνος είναι αργός, γευτείτε το φαγητό αργά,
Κρατήστε τον χρόνο που θέλετε να κρατήσετε.
Ίσως ο προηγούμενος χρόνος να είναι δύσκολο να επιστρέψει,
Αλλά εξακολουθούμε να προσπαθούμε σκληρά να το βρούμε,
Αλλά δεν μπορούμε πάντα να βρούμε την αρχική ομορφιά,
Ίσως να είναι κρυμμένο στο Sous vide!
Slow cooker, σκεφτείτε αυτό που σκέφτεστε, αγαπήστε αυτό που αγαπάτε.
Οι φίλοι που θέλουν να δοκιμάσουν μπορούν να ανατρέξουν στο παρακάτω Chitco Sous Vide.
Ώρα δημοσίευσης: Αυγ-24-2024