Στην πραγματικότητα, είναι απλώς μια πιο επαγγελματική έκφραση του πιάτου αργού μαγειρέματος. Μπορεί επίσης να ονομαστεί sousvide. Και είναι μια από τις κύριες τεχνολογίες του μοριακού μαγειρέματος. Προκειμένου να διατηρηθεί καλύτερα η υγρασία και η θρέψη των υλικών τροφίμων, τα τρόφιμα συσκευάζονται σε κενό αέρος και στη συνέχεια μαγειρεύονται αργά με μια μηχανή μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας. Η χαμηλή θερμοκρασία εδώ δεν είναι κάτω από το μηδέν όπως νομίζει η κοινή μας λογική, αλλά σε ένα σχετικά κατάλληλο εύρος θερμοκρασίας.
Όταν βάζουμε το φαγητό στη μηχανή μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας, ρυθμίζουμε και διατηρούμε τη θερμοκρασία στόχο, όταν το φαγητό φτάσει στην καθορισμένη θερμοκρασία και χρόνο, το βγάζουμε και πραγματοποιούμε άλλες διαδικασίες μαγειρέματος, αυτή είναι η τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία.
Ποιος είναι ο εξοπλισμός που απαιτείται για την τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία;
Με απλό τρόπο, χρειάζονται δύο είδη εξοπλισμού, δηλαδή μηχανή σφράγισης με συμπίεση κενού και τροφοδότης χαμηλής θερμοκρασίας.
Η μηχανή σφράγισης με συμπίεση κενού χρησιμοποιείται για την εξαγωγή αέρα σε σταθερό χώρο για να διατηρεί το αντικείμενο σε κατάσταση κενού για αποθήκευση. Στην κουζίνα, χρησιμοποιείται συχνά για τη συντήρηση των πρώτων υλών. Όταν χρησιμοποιείτε τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, η μηχανή συσκευασίας με συμπίεση κενού χρησιμοποιείται για την ομοιόμορφη εφαρμογή κάθε επιφάνειας φαγητού στη σακούλα συμπίεσης κενού και το μαγείρεμα με αυτό το μέσο.
Η ρύθμιση βαθμού κενού συμπιεστή συσκευασίας κενού είναι επίσης εξαιρετική, σε διαφορετική πίεση, διαφορετικός χρόνος μπορεί να επιτύχει διαφορετική κατάσταση κενού. Σε γενικές γραμμές, για το κρέας, τα πουλερικά και άλλα μαγειρέματα σε χαμηλή θερμοκρασία, αντλείται σε κατάσταση μεσαίου κενού. Για λαχανικά και φρούτα (όπως καρότα, κρεμμύδια, κουνουπίδι, καλαμπόκι, πατάτες, κολοκύθες, μήλα, αχλάδια, ανανάδες, κεράσια κ.λπ.), είναι απαραίτητο να εκχυλιστούν σε κατάσταση υψηλού κενού.
Η κύρια αρχή της μηχανής μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας είναι ότι μπορεί να ελέγχει τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να επιτύχει το αποτέλεσμα. Γενικά, η ρύθμιση θερμοκρασίας πρέπει να είναι μεταξύ 20 ℃ και 99 ℃ και η περιοχή ελέγχου θερμοκρασίας πρέπει να είναι ακριβής έως 1 ℃. Η ποιότητα της μηχανής μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας πρέπει να είναι αξιόπιστη και η απόδοση ελέγχου είναι σταθερή, ώστε να διασφαλίζεται η συνέπεια κάθε αποτελέσματος μαγειρέματος.
Πώς να ρυθμίσετε τον χρόνο και τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία;
Η ρύθμιση θερμοκρασίας και χρόνου της μηχανής τροφίμων χαμηλής θερμοκρασίας δεν πρέπει να γίνεται λάθος. Η αργή διαδικασία μαγειρέματος δεν σημαίνει το μαγείρεμα του φαγητού σε χαμηλότερη θερμοκρασία και μεγαλύτερο χρόνο. Επειδή η χαμηλή θερμοκρασία δεν μπορεί να αποστειρωθεί, υπάρχουν κρυφοί κίνδυνοι για την ασφάλεια των τροφίμων και θα προκαλέσει θανατηφόρα αποτελέσματα. Είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι η ιδανική θερμοκρασία για την επιβίωση και την αναπαραγωγή των βακτηρίων είναι 4-65 ℃.
Επομένως, όταν χρησιμοποιείτε τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, κατ 'αρχήν, η θερμοκρασία πρέπει να είναι ≥ 65 ℃, η ελάχιστη δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 50 ℃ και η καλύτερη δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 70 ℃, έτσι ώστε να αποφευχθεί η απώλεια νερού και η γεύση απώλεια. Για παράδειγμα, τα αυγά θερμών πηγών μπορούν να μαγειρευτούν με μια μηχανή μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας και η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί στους 65 ℃ για να αποκτήσετε εξαιρετική γεύση (η πρωτεΐνη είναι τόσο μαλακή και τρυφερή όσο το τόφου και ο κρόκος είναι τόσο απαλός όσο η πουτίγκα) . Επιπλέον, το κέλυφος του αυγού είναι εφοδιασμένο με ένα σφραγισμένο και απομονωμένο μέσο, το οποίο δεν χρειάζεται συμπίεση υπό κενό.
Ζεστές συμβουλές: κάτω από την εφαρμογή της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, τα διαφορετικά κρέατα έχουν διαφορετικές απαιτήσεις και καταστάσεις ωριμότητας και η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι επίσης διαφορετική. Μπορεί να ρυθμιστεί σύμφωνα με διαφορετικές απαιτήσεις ωριμότητας. Για παράδειγμα, το βόειο κρέας, όταν η θερμοκρασία στόχος είναι 54 ℃, 62 ℃ και 71 ℃, μπορεί να φτάσει σε τρεις καταστάσεις: τρεις, πέντε και πλήρως μαγειρεμένο.
Ωστόσο, διαφορετικά τρόφιμα απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες και χρόνους. Τα περισσότερα υλικά μπορούν να είναι έτοιμα σε 30 λεπτά. Ωστόσο, σε ορισμένες ειδικές περιπτώσεις, το φαγητό μπορεί να χρειαστεί να μαγειρευτεί για 12 ώρες, 24 ώρες ή και περισσότερο.
Σε γενικές γραμμές, η διάρκεια του χρόνου που απαιτείται για το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία σχετίζεται με τους ακόλουθους τρεις παράγοντες: (1) τη συνολική ποσότητα φαγητού που μαγειρεύεται κάθε φορά. (2) Χαρακτηριστικά μεταφοράς θερμότητας των ίδιων των τροφίμων. (3) Η θερμοκρασία του πυρήνα που θέλετε να φτάσετε. Για παράδειγμα, ο χρόνος ψησίματος του κρέατος σχετίζεται με το μέγεθος και το πάχος του κρέατος. Όσο πιο παχύ είναι το υλικό, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να διεισδύσει η θερμότητα στο κέντρο. Τα λαχανικά με ανώμαλη επιφάνεια μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο.
Η συμπίεση υπό κενό του κρέατος (όπως η μπριζόλα) και άλλων υλικών τροφίμων πρέπει πρώτα να υποβληθεί σε επεξεργασία. Είναι καλύτερο να συσκευάζετε σύμφωνα με τις προδιαγραφές κάθε τεμαχίου. Η ρύθμιση του χρόνου και της θερμοκρασίας μπορεί να είναι πιο ακριβής και επιστημονική. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μια μηχανή μαγειρέματος χαμηλής θερμοκρασίας για να ψήσετε αρνίσια παϊδάκια για 30 λεπτά και σολομό για 10 λεπτά.
Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία; Σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος, ποια είναι τα προφανή πλεονεκτήματα;
Προφανώς, το αποτέλεσμα της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία δεν μπορεί να επιτευχθεί με τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος. Μπορεί να διατηρήσει το αρχικό χρώμα του φαγητού όσο το δυνατόν περισσότερο και να διατηρήσει την αρχική γεύση και το άρωμα των μπαχαρικών στο μέγιστο βαθμό. Ακόμη και το συνηθισμένο κρέας μπορεί να βελτιώσει πολύ τη γεύση και τη γεύση.
Το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να διαχωρίσει τον ωμό χυμό και το νερό του φαγητού, έτσι ώστε να μην υπάρξει απώλεια θρεπτικών συστατικών των τροφίμων και να ελαχιστοποιηθεί η απώλεια βάρους, ώστε να ελέγχεται αποτελεσματικά το βάρος κάθε τελικού προϊόντος.
Η εφαρμογή της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία δεν χρειάζεται ιδιαίτερες τεχνικές απαιτήσεις, όλοι στην κουζίνα μπορούν να λειτουργήσουν και μπορούν να έχουν ιδανικά αποτελέσματα.
Ζεστές συμβουλές: εάν χρησιμοποιείται η παραδοσιακή μέθοδος για την επεξεργασία της μπριζόλας, η επιφανειακή ωριμότητα και η εσωτερική ωριμότητα της μπριζόλας είναι πολύ διαφορετικές και κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, ο αρχικός χυμός στη μπριζόλα θα συνεχίσει να ξεχειλίζει. Ωστόσο, οι έμπειροι σεφ θα τηγανίσουν την επιφάνεια της μπριζόλας μέχρι να κιτρινίσει ελαφρώς, θα κλειδώσουν τον χυμό και στη συνέχεια θα τη βάλουν στο φούρνο για ψήσιμο, κάτι που θα βελτιώσει πολύ τη γεύση της μπριζόλας, αλλά ο χυμός κλειδώματος μπορεί να μην είναι τόσο τέλειος .
Χρησιμοποιείται ευρέως το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία;
Σε κλειστό περιβάλλον, το φαγητό θα είναι πιο αποτελεσματικό. Σε μια τέτοια κατάσταση, όλα τα υλικά μαγειρέματος είναι προφανώς τρυφερά και ζουμερά. Όπως αυγά, κρέας, πουλερικά, θαλασσινά, ψάρια, λαχανικά, φρούτα και ούτω καθεξής.
Η εφαρμογή της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία στο κρέας και τα θαλασσινά είναι πολύ εξαιρετική. Μπορεί να διατηρήσει την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη των τροφίμων και το χρώμα των υλικών τροφίμων είναι πολύ καλό και η γεύση είναι επίσης πολύ φρέσκια και τρυφερή.
Η εξάρτηση του μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία από το αλάτι και το λάδι μειώνεται σημαντικά, ακόμη και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μπορεί να μειώσει τη ρύπανση των καπνών της κουζίνας.
Είναι πιο εξοικονόμηση ενέργειας από τον φούρνο και τη σόμπα υγραερίου, και πιο ικανό να διατηρήσει τη σύσταση βιταμινών του φαγητού από το μαγείρεμα στον ατμό και το μαγείρεμα. Επιπλέον, τα αποτελέσματα κάθε μαγειρέματος μπορούν να είναι εξαιρετικά συνεπή χωρίς αλλαγή κλίσης.
Όταν χρησιμοποιείτε τεχνολογία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία για το μαγείρεμα λαχανικών, η προσθήκη λίγου βουτύρου μπορεί να κάνει το χρώμα των λαχανικών πιο φωτεινό και να έχει καλύτερη γεύση.
Σημείωση: πριν από το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία, το φαγητό πρέπει να καταψυχθεί στο ψυγείο (η θερμοκρασία ψύξης πρέπει να είναι χαμηλότερη από 4 ℃) και το φαγητό μετά το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία θα πρέπει να καταψυχθεί εάν δεν χρησιμοποιηθεί για μικρό χρονικό διάστημα .
Επιπλέον, η εφαρμογή της τεχνολογίας μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία βελτιώνει την απόδοση της κουζίνας. Οι σεφ έχουν περισσότερο χρόνο για προετοιμασία και πολλές διαδικασίες προετοιμασίας μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων. Επιπλέον, διαφορετικά τρόφιμα έχουν ξεχωριστή συσκευασία σφραγισμένη σε κενό αέρος και μπορούν να μαγειρευτούν ταυτόχρονα υπό την προϋπόθεση της ίδιας θερμοκρασίας στόχου.
Επιπλέον, επειδή τα επεξεργασμένα τρόφιμα χαμηλής θερμοκρασίας μπορούν να καταψυχθούν και να καταψυχθούν, μπορεί να θερμανθεί ξανά όταν είναι απαραίτητο και τα αχρησιμοποίητα τρόφιμα μπορούν να ψυχθούν, γεγονός που αποφεύγει τη σπατάλη στο μέγιστο βαθμό.
Chitco wifi sous vide precis κουζίνα
Μαγειρέψτε σαν επαγγελματίας!
Η κουζίνα chitco wifi Sous Vide σας βοηθά να μαγειρεύετε σαν επαγγελματίας. Απλώς συνδυάστε με την εφαρμογή chitco Smart για να διαχειριστείτε τη μαγειρική σας παντού στην εμβέλεια του Wi-Fi σας, στη συνέχεια θα σας ελευθερώσει και θα έχετε περισσότερο χρόνο με οικογένειες και φίλους. Ιδιαίτερα εύκολο στη χρήση και στον καθαρισμό. Βάλτε την κουζίνα ακριβείας σε οποιαδήποτε κατσαρόλα με νερό και ρίξτε το φαγητό που θέλετε σε μια σφραγισμένη σακούλα ή γυάλινο βάζο και μετά ρυθμίστε τη θερμοκρασία και το χρονόμετρο.
Αποκορύφωμα
★ Wifi Sous Vide Cooker ---Κατεβάστε την εφαρμογή chitco Smart στο iphone ή το τηλέφωνό σας Android, αυτή η κουζίνα εμβάπτισης wifi θα σας απελευθερώσει και θα μαγειρέψει παντού, θα παραμείνει ενημερωμένος για την κατάσταση μαγειρέματος χωρίς να είστε στην κουζίνα. Επιπλέον, ο ωραίος σχεδιασμός είναι ότι μπορείτε να μοιράζεστε τη συσκευή με την οικογένεια ή τους φίλους σας στην εφαρμογή, χωρίς όριο για σύνδεση πολλών ατόμων. Και οι προκαθορισμένες τιμές θα αποθηκευτούν όταν απενεργοποιηθεί. Η βασική διαδικασία ρύθμισης μπορεί επίσης να ολοκληρωθεί στην κουζίνα.
★ Θερμοκρασία και χρονόμετρο ακριβείας---Το εύρος θερμοκρασίας και η ακρίβεια αυτού του κυκλοφορητή sous vide είναι 77°F~210°F (25ºC~99ºC) και 0,1℃(1°F). Το μέγιστο εύρος του χρονοδιακόπτη είναι 99 ώρες 59 λεπτά, ξεκινά το χρονόμετρο όταν η θερμοκρασία φτάσει τις ρυθμίσεις σας, αφήστε τους μάγειρες σας να είναι αρκετά και ακριβείς. Επίσης ευανάγνωστη οθόνη LCD: (Π)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Ομοιόμορφη και γρήγορη κυκλοφορία θερμότητας---1000 watt αφήνει την κυκλοφορία του νερού να θερμαίνει το νερό γρήγορα και να κάνει το πλήρες κρέας τρυφερό και υγρό. Ταιριάζει σε οποιαδήποτε κατσαρόλα και κοστούμι για λαχανικά, κρέας, φρούτα, τυρί, αυγά και ούτω καθεξής, μπορείτε να επιλέξετε συνταγή τόσο από την APP στο τηλέφωνό σας όσο και στην οθόνη LCD του wifi sous vide.
★ Εύκολο στη χρήση και χωρίς θόρυβο --- Δεν χρειάζεται άλλος εξοπλισμός. Βάλτε την κουζίνα ακριβείας σε οποιαδήποτε κατσαρόλα με νερό και ρίξτε το φαγητό που θέλετε σε μια σφραγισμένη σακούλα ή γυάλινο βάζο. Απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία και το χρονόμετρο σε οποιοδήποτε σημείο του εύρους wifi για να απελευθερωθείτε και να φτιάξετε γευστικά τρόφιμα με περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες. Διατηρήστε σιωπή κατά το μαγείρεμα, μην ανησυχείτε για την ενόχληση του θορύβου.
★ Συναγερμός προστασίας και θερμοκρασίας --- Αυτός ο κυκλοφορητής θερμικής βύθισης θα σταματήσει να λειτουργεί και θα σας ειδοποιήσει όταν η στάθμη του νερού είναι χαμηλότερη από την ελάχιστη. Επίσης θα σας ειδοποιήσει όταν η θερμοκρασία φτάσει την τιμή ρύθμισης στόχου. Ο ανοξείδωτος χάλυβας καθαρίζεται εύκολα. Ενώ αυτή η μονάδα δεν είναι αδιάβροχη. Η στάθμη του νερού δεν μπορεί να υπερβεί τη μέγιστη γραμμή.
Πριν βάλουμε το φαγητό στον συμπιεστή κενού, πρέπει να ασχοληθούμε με το φαγητό, όπως ωρίμανση, προσθήκη μπαχαρικών. Ωστόσο, στη διαδικασία μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία, η γεύση των υλικών και των μπαχαρικών των τροφίμων είναι πιο έντονη, επομένως δεν συνιστάται η προσθήκη υπερβολικών μπαχαρικών. Η υψηλή συγκέντρωση αλκοολούχων μπαχαρικών δεν είναι κατάλληλη, θα καταστρέψει την πρωτεϊνική σύνθεση των συστατικών του κρέατος, με αποτέλεσμα η γεύση και η γεύση του κρέατος να μειωθούν σημαντικά.
Τι γίνεται;
Ακούγεται σαν την τεχνολογία μαγειρέματος υψηλής πίεσης χαμηλής θερμοκρασίας, στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου κρύο και περίπλοκο. Εφόσον έχουμε σωστή αντίληψη των χαρακτηριστικών κάθε τροφίμου και της γεύσης που θέλουμε να αποκτήσουμε, ρυθμίζουμε σωστά τη θερμοκρασία και τον χρόνο, εφαρμόζουμε επιστημονικά συμπιεστή συσκευασίας κενού και μηχανή χαμηλής θερμοκρασίας, ακόμη και μια πολύ συνηθισμένη μπριζόλα μπορεί να αποκτήσει μια καλή γεύση, Αυτή είναι η μαγεία του αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία.
• Χωρίς θερμό ίλιγγο,
• Όχι εφιάλτες του lampblack,
• Δεν υπάρχει συνεχής θόρυβος,
• Δεν υπήρχε βιασύνη.
• Μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία,
• Όλες οι λιχουδιές χρειάζονται χρόνο για να καλλιεργηθούν, να συσσωρευτούν και να ανθίσουν,
• Κάθε πιάτο που μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία μπορεί να δημιουργήσει μια μαγική εμπειρία όλης της αίσθησης.
Ώρα δημοσίευσης: Οκτ-18-2021